ΑΓΟΥΡΕΛΑΙΟ – WILD ATHOS

Γνωστό από την αρχαιότητα με το όνομα ωμοτριβές ή ομφάκινον, το αγουρέλαιο είναι το φυσικό λάδι που παρασκευάζεται από τη σύνθλιψη της άγουρης (πράσινης) ελιάς.

Το Wild Athos παράγεται πρώιμα με την ίδια αρχαία συνταγή, πριν ωριμάσει ο ελαιόκαρπος, ο οποίος είναι ακόμη άγουρος και πράσινος. Οι ελιές συλλέγονται από τα δέντρα στα μέσα Οκτώβρη με τα χέρια και η επεξεργασία τους γίνεται μέσα σε 24 ώρες.

ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ

Το ΑΓΟΥΡΕΛΑΙΟ ΠΟΠ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ είναι το μοναδικό ελληνικό αγουρέλαιο πιστοποιημένο ως ΠΟΠ.

Πρόκειται για ένα μονοποικιλιακό αγουρέλαιο που παράγεται σε περιορισμένη ποσότητα, μόνο από χονδροελιά Χαλκιδικής και με τις αυστηρότερες προδιαγραφές. Χαρακτηριστικά του είναι η ιδιαίτερα χαμηλή οξύτητα, το φρουτώδες άρωμα φρεσκοκομμένου γρασιδιού και άγουρης πράσινης μπανάνας, η λεπτή και ευχάριστα πικρή γεύση και, τέλος, η πικάντικη επίγευση που αφήνει στον ουρανίσκο. Τα χαρακτηριστικά του φανερώνουν την πλούσια περιεκτικότητά του σε θρεπτικά συστατικά και τις ήπιες συνθήκες επεξεργασίας. Περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα αντιοξειδωτικών σε σύγκριση με τα περισσότερα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα, ενώ τα άριστα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του αποτελούν διαπιστευτήρια ενός αγουρέλαιου σπάνιας αξίας που σας προτείνουμε να καταναλώσετε ωμό.

Σημειώνεται ότι, σύμφωνα με τον κανονισμό 432/2012 της Ευρωπαϊκής Ένωσης, οι αντιοξειδωτικές ουσίες ελαιοκανθάλη και ελαιασίνη που περιέχει το αγουρέλαιο Χαλκιδικής έχουν σημαντική βιολογική δράση και προστατεύουν από την οξείδωση των λιπιδίων του αίματος, καθώς σε αυτές τις ουσίες έχουν αποδοθεί αντιφλεγμονώδεις, αντιοξειδωτικές, καρδιοπροστατευτικές και νευροπροστατευτικές ιδιότητες.

 

ΕΝΩΣΗ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΩΝ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ

Μελέτη για την αναγνώριση του ελαιολάδου “Αγουρέλαιο Χαλκιδικής” ως Π.Ο.Π.

wwww.minagric.gr/greek/data/προδιαγραφές προϊόντος

 

 

1. ΟΝΟΜΑΣΙΑ

Αγουρέλαιο Χαλκιδικής – Agoureleo Chalkidikis

 

2. ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ

2.1. Η Πρώτη ύλη

Το Αγουρέλαιο Χαλκιδικής εξάγεται με αποκλειστικά μηχανικές μεθόδους από καρπούς των γηγενών ποικιλιών «Χονδρολιά Χαλκιδικής» και «Χαλκιδικής» του είδους Olea Europea, που καλλιεργούνται κατά το πλείστο στο νομό Χαλκιδικής, σε ποσοστό άνω του 90%, σε ότι αφορά την έκταση καλλιέργειας. Οι ποικιλίες «Χαλκιδική» και «Χονδρολιά Χαλκιδικής» διαφέρουν μεταξύ τους ως προς ορισμένα μορφολογικά και φυσιολογικά χαρακτηριστικά, ωστόσο αποδίδουν ομοιογενές προϊόν λόγω του οικολογικού περιβάλλοντος της Χαλκιδικής, της χημικής και μηχανικής σύστασης του εδάφους, του τρόπου που καλλιεργούνται τα ελαιόδεντρα και των παραδοσιακών πρακτικών συλλογής και ελαιοποίησης των καρπών, που εφαρμόζουν οι παραγωγοί. Οι ποικιλίες αυτές αναφέρονται ως οι περισσότερο μεγαλόκαρπες από τις ελληνικές ποικιλίες,. Έχουν διπλή χρήση, για παραγωγή υψηλής ποιότητας βρώσιμου ελαιοκάρπου και παραγωγή ελαιολάδου (απόδοση σε λάδι:14-20% ).

Ο επεξεργασμένος καρπός, γνωστός ως βρώσιμη Πράσινη Ελιά Χαλκιδικής, είναι από τις πιο αναγνωρισμένες ελιές στην αγορά, λόγω του μεγάλου μεγέθους του, με σχέση σάρκας προς πυρήνα που φθάνει έως 10:1 και μεγέθη που ποικίλουν από 181/200 έως 60/70 τεμάχια ανά κιλό.

Για την παραγωγή του Αγουρέλαιου Χαλκιδικής χρησιμοποιείται ο ίδιος καρπός, σε μεγέθη όμως μικρότερα των 181/200 τεμαχίων ανά κιλό.

2.2. Χαρακτηριστικά του Αγουρελαίου Χαλκιδικής

Το Αγουρέλαιο Χαλκιδικής είναι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από ελαιόκαρπο των ποικιλιών ΧΟΝΔΡΟΛΙΑ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ και ΧΑΛΚΙΔΙΚΗ. Η συλλογή και η έκθλιψη του ελαιοκάρπου γίνεται πριν από το στάδιο της πλήρους ωρίμανσής του και όσο ο καρπός είναι ακόμα άγουρος (πράσινος).

Τα χαρακτηριστικά του Αγουρελαίου Χαλκιδικής 1:

ΧΡΩΜΑ
Αποχρώσεις από λαμπερό πράσινο έως λαμπερό πρασινοκίτρινο.

ΕΛΑΤΤΩΜΑ
Μηδέν (Md = 0,0)

ΑΡΩΜΑ
Φρουτώδες, με ελαφρά αίσθηση αρωμάτων εξωτικών φρούτων (μπανάνας) και φρεσκοκομμένων χόρτων (Mf > 4,0)

ΓΕΥΣΗ
Πικρή (Mb > 3,5) και πικάντικη (Mp > 4,0) με χαρακτηριστική ήπια πικρίζουσα επίγευση.

ΕΜΦΑΝΙΣΗ
Θολό στην αρχή, αμέσως μετά την έκθλιψη. Η αρχική θολερότητα που οφείλεται στην πούλπα της ελιάς, εξαφανίζεται και το Αγουρέλαιο Χαλκιδικής αποκτά απόλυτα διαυγή εμφάνιση μέσα σε περίπου δύο μήνες.

ΟΞΥΤΗΤΑ
≤ 0,5% σε ελαϊκό οξύ

ΑΡ. ΥΠΕΡΟΞΕΙΔΙΩΝ
≤ 15 (meq ενεργού οξυγόνου/kg)

Συντελεστής Κ 232
≤ 2,00

Συντελεστής Κ 27Ο
≤ 0,20

ΚΗΡΟΙ
≤ 150 mg/kg

 

3. ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΗ ΠΕΡΙΟΧΗ

Η ζώνη προέλευσης βρίσκεται εντός των διοικητικών ορίων του Νομού Χαλκιδικής, πλην του Αγίου Ορους 2.

Ο νομός Χαλκιδικής είναι ένας από τους νομούς του γεωγραφικού διαμερίσματος της
Μακεδονίας και ανήκει διοικητικά στην περιφέρεια Κεντρικής Μακεδονίας.

Ο νομός συνορεύει Β.ΒΔ. με τον νομό Θεσσαλονίκης και βρέχεται από το Αιγαίο πέλαγος στις υπόλοιπες διευθύνσεις. Περιλαμβάνει γεωγραφικά την χερσόνησο της Χαλκιδικής με το χαρακτηριστικό σχήμα των τριών χερσονήσων (πόδια της Χαλκιδικής) πλην της ανατολικότερης χερσονήσου του Αγίου Όρους, που είναι διοικητικά ανεξάρτητη.

 

4. ΑΠΟΔΕΙΞΗ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ

Οι παραγωγοί της πρώτης ύλης είναι καταγεγραμμένοι στο Ελαιοκομικό Μητρώο που τηρείται στην Δ/νση Γεωργίας της Νομαρχίας Χαλκιδικής, καθώς και στο Ολοκληρωμένο Σύστημα Διαχείρισης και Ελέγχου (Ο.Σ.Δ.Ε.) και επικαιροποιούνται κάθε έτος.

Μητρώα εισροών και εκροών τηρούνται από τους παραγωγούς και τους τυποποιητές του Αγουρελαίου Χαλκιδικής ώστε να διασφαλίζεται η ιχνηλασιμότητα του προϊόντος:

1. Οι παραγωγοί ελαιοκάρπου που προορίζεται για χρήση στην παραγωγή Αγουρέλαιου Χαλκιδικής τηρούν αρχείο, όπου καταγράφουν τον κωδικό αριθμό του αγροτεμαχίου από το οποίο προέρχεται ο ελαιόκαρπος, την ποσότητα του ελαιοκάρπου που παραδίδεται στο κάθε ελαιοτριβείο προς έκθλιψη και τα στοιχεία του ελαιοτριβείου στο οποίο παραδόθηκε.

2. Το ελαιοτριβείο, κατά την παραλαβή του ελαιοκάρπου τηρεί αρχείο με το ονοματεπώνυμο του παραγωγού, τους κωδικούς των αγροτεμαχίων προέλευσης του ελαιοκάρπου, την ποσότητα του ελαιοκάρπου και την συνολική ποσότητα του παραγόμενου Αγουρελαίου. Κάθε παρτίδα έκθλιψης ελαιοκάρπου για παραγωγή Αγουρελαίου Χαλκιδικής ταυτοποιείται.

Στην περίπτωση ηλεκτρονικής διαχείρισης του ελαιοτριβείου, όλα τα παραπάνω στοιχεία καταγράφονται ηλεκτρονικά και ο κωδικός παρτίδας έκθλιψης είναι ο αύξων αριθμός του Δελτίου Παροχής Υπηρεσιών/ Ποσοτικής Παραλαβής που εκδίδεται από το πρόγραμμα).

3. Η μονάδα συσκευασίας, με την παραλαβή του Αγουρελαίου, παραλαμβάνει αντίγραφο των παραπάνω στοιχείων που έχει εκδώσει το ελαιοτριβείο. Καταχωρεί στο φύλλο παραλαβής την ημ/νία παραλαβής, τα στοιχεία του παραγωγού, τους κωδικούς των αγροτεμαχίων, τα στοιχεία του ελαιοτριβείου καθώς και τον αριθμό παρτίδας του Αγουρελαίου. Καταχωρεί επίσης την ποσότητα του Αγουρελαίου που παραλαμβάνει, τον βαθμό οξύτητας και την δεξαμενή στην οποία το αποθηκεύει.

4. Με την πλήρωση της δεξαμενής γίνεται πλήρης ανάλυση του Αγουρελαίου σε διαπιστευμένο εργαστήριο, για τη συμφωνία του με τις προδιαγραφές.

5. Κατά τη συσκευασία του προϊόντος τηρείται αρχείο με την ημ/νία συσκευασίας, την ποσότητα, τον τύπο της συσκευασίας και τη δεξαμενή προέλευσης του τυποποιημένου Αγουρελαίου. Κάθε παρτίδα συσκευασμένου προϊόντος ταυτοποιείται με τον Αριθμό Παρτίδας (Lot Number) ο οποίος αναγράφεται στη συσκευασία και καταχωρείται στο αρχείο.

6. Το συσκευαστήριο τηρεί αρχεία εκροών, δηλαδή, την ημ/νία, τον προορισμό, τα στοιχεία του αποδέκτη, την ποσότητα και τους Αριθμούς Παρτίδας.

 

Κάθε μονάδα επεξεργασίας είναι εγγεγραμμένη με την επωνυμία της και τα στοιχεία έδρας στο οικείο μητρώο του Εμπορικού – Βιομηχανικού Επιμελητηρίου Χαλκιδικής καθώς και στο αντίστοιχο μητρώο του Οργανισμού Πληρωμών και Ελέγχου Κοινοτικών Ενισχύσεων Προσανατολισμού και Εγγυήσεων (Ο.Π.Ε.Κ.Ε.Π.Ε), με μοναδικό κωδικό.

Η τήρηση των αρχείων από παραγωγούς και μεταποιητές επιτρέπει τον εντοπισμό της προέλευσης και του προορισμού του προϊόντος, καθώς και τον προσδιορισμό των ποσοτήτων που έχουν ληφθεί και τεθεί σε κυκλοφορία.

Όσοι είστε παρατηρητικοί θα έχετε, ίσως, προσέξει ότι σε κάποιες συσκευασίες ελαιόλαδου αναφέρεται ότι το λάδι περιέχει ουσίες που θωρακίζουν τον οργανισμό απέναντι σε διάφορα προβλήματα υγείας. Αυτό συμβαίνει επειδή εδώ και μερικά χρόνια, συγκεκριμένα από το 2012, το ελαιόλαδο ως τρόφιμο φέρει έναν ισχυρισμό υγείας με την έγκριση της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA). Ο ισχυρισμός υγείας είναι αυστηρά καθορισμένος από τον κανονισμό 432/2012 της Ευρωπαϊκής Επιτροπής και αναφέρει ότι: «Οι φαινόλες του ελαιόλαδου συμβάλλουν στην προστασία των λιπιδίων του αίματος από το οξειδωτικό στρες». Για να αναγραφεί αυτό στην ετικέτα μιας συσκευασίας ελαιόλαδου, πρέπει να ισχύουν συγκεκριμένες προϋποθέσεις, μπορεί, δηλαδή, να χρησιμοποιηθεί μόνο για «ελαιόλαδο το οποίο περιέχει 5 mg υδρoξυτυροσόλης και παραγώγων της (π.χ. σύμπλοκο ελαιοευρωπαΐνης και τυροσόλης) ανά 20 γραμμάρια (g) ελαιόλαδου» ή 250 mg πολυφαινολών ανά κιλό ελαιόλαδου, ενώ η συνιστώμενη δόση για να ωφεληθεί κάποιος από τα ευεργετικά αποτελέσματα των φαινολών είναι τα 20 γραμμάρια ελαιόλαδου την ημέρα (περίπου μιάμιση κουταλιά της σούπας).

https://worldolivecenter.com/product/golden-tree/

 

Wilde Athos Awards

2016

• • Gran Prestige Gold Award for Wild Athos Golden Tree PDO Agourelaio Chalkidikis, TerraOlivo International Olive Oil Competition
• • Gold Medal for Wild Athos Golden Tree PDO Agourelaio Chalkidikis, Athena International Olive Oil Competition
• • Gold Award for Wild Athos Golden Tree PDO Agourelaio Chalkidikis, Olympia Health & Nutrition Awards
• • Gold Medal for Wild Athos Golden Tree PDO Agourelaio Chalkidikis, Aristoleo Awards
• • Silver Award for Wild Athos Golden Tree PDO Agourelaio Chalkidikis, Domina International Olive Oil Competition
• • Bronze Award for Wild Athos Golden Tree PDO Agourelaio Chalkidikis, Olymp Awards

 

2017

• • Gold Award for Wild Athos Golden Tree PDO Agourelaio Chalkidikis, TerraOlivo International Olive Oil Competition
• • Gold Medal for Wild Athos Golden Tree PDO Agourelaio Chalkidikis, Aristoleo Awards
• • Gold Award for Wild Athos Golden Tree PDO Agourelaio Chalkidikis, TerraOlivo International Olive Oil Competition
• • Gold Award for Wild Athos Golden Tree PDO Agourelaio Chalkidikis, Olympia Health & Nutrition Awards
• • Silver Medal for Wild Athos Golden Tree PDO Agourelaio Chalkidikis, London Health Claim Awards

 

2018

• • Gold Medal for Wild Athos Golden Tree PDO Agourelaio Chalkidikis, Aristoleo Awards
• • Recognition for Setting a New Standard for High Phenolic Extra Virgin Olive Oil, Aristoleo Awards
• • Gold Award for Wild Athos Golden Tree PDO Agourelaio Chalkidikis, Olympia Health & Nutrition Awards
• • Silver Medal for Wild Athos Golden Tree PDO Agourelaio Chalkidikis, London Health Claim Award

 

2019

• • Gold Medal for Wild Athos Golden Tree PDO Agourelaio Chalkidikis, Aristoleo Awards
• • Recognition for Setting a New Standard for High Phenolic Extra Virgin Olive Oil, Aristoleo Awards
• • Gold Award for Wild Athos Golden Tree PDO Agourelaio Chalkidikis, Olympia Health & Nutrition Awards
• • Gold Medal for Golden Gift of Olive Tree για τη συμμετοχή στην έρευνα
• • Gold Medal Mediterranean Aristoil project
• • Έπαινος στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Αρχιμαγείρων με τη Λέσχη Αρχιμαγείρων Βορείου Ελλάδος στις Βρυξέλλες
• • Στο Τop 50 μοναδικό ετήσιο περιοδικό 2η θέση κατάταξης στα καλύτερα ελληνικά επώνυμα brand name ελαιόλαδα

 

2020

• • Gold Medal for Wild Athos Golden Tree PDO Agourelaio Chalkidikis, Aristoleo Awards
• • Recognition for Setting a New Standard for High Phenolic Extra Virgin Olive Oil, Aristoleo Awards
• • Gold Award for Wild Athos Golden Tree PDO Agourelaio Chalkidikis, Olympia Health & Nutrition Awards
• • Gold Authentic Taste of Greece 2020, Greek Taste Beyond Borders
• • Gold Authentic Taste of Greece 2021, Greek Taste Beyond Borders
• • Gold Awards βραβείο αυθεντικής ελληνικής γεύσηs από το Greek Taste Beyond Borders® GTBB
• • Bronze Medal Mediterranean Taste Awards MTA 2020
• • Bronze Medal Global με τη Λέσχη Αρχιμαγείρων Βορείου Ελλάδος στους Ολυμπιακούς Αγώνες Μαγειρικής στη Στουτγκάρδη (ΙΚΑ Coulinary Olympics 16-2-2020)

 

Certifications

Golden Tree is owned by Aikaterini Eleni Zotou, an organic olive farmer who produces flavorful, healthy extra virgin olive oil (EVOO) and other olive products in Kalyves, Chalkidiki in northern Greece. To help her spread the health benefits of the Greek diet as widely as possible, Aikaterini Eleni Zotou takes advantage of new technologies and modern methods. Her focus on producing high quality products has led to numerous prizes in international competitions.

Many of these awards have recognized the nutritious value of Golden Tree products, and tests have revealed that Zotou’s Wild Athos EVOO contains over four times the amount of polyphenols required for the EU health claim for olive oil. Scientific studies suggest that such high phenolic content indicates potential anti-inflammatory, antioxidant, cardioprotective, and neuroprotective benefits.

Aikaterini Eleni Zotou donates Golden Tree products to several studies and programs: Harvard University’s Feeding America’s Bravest study of the Mediterranean diet for firefighters; the Interreg Mediterranean Aristoil project focused on olive oil’s healthiness; clinical tests using olive tree leaves to fight Alzheimer’s at Aristotle University in Thessaloniki, Greece; and studies of the advantages of olive oil polyphenols at the World Olive Center for Health in Athens and the UC Davis Olive Center in California.

• • ISO 9001
• • ISO 22000
• • HACCP
• • Bio Organic certificate Q-Cert GR-12
• • PDO Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης
• • Certified with Αuthentic Taste of Greece 2020&2021
• • Πιστοποιητικό ισχυρισμού υγείας από το Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών, Πανεπιστήμιο Πατρών, Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων, Πανεπιστήμιο Harvard και Πανεπιστήμιο Υale
• • Πιστοποιητικό DNA ποικιλίας αγριελιάς ΕΚΕΤΑ Ερευνητικό Κέντρο Θεσσαλονίκης
• • Πιστοποιητικό σύμβασης συνεργασίας της βιολογικής καλλιέργειας με το Πανεπιστήμιο Πατρών